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炒猪大肠嚼不动?20年经历大厨教你1招脆爽不老鲜香无异味

时间:2025-09-10 01:59:09     来源: 火狐娱乐app

                                                                                            

  厨房小白又被猪大肠劝退!2024年6月,成都网友“阿瓜”按网红教程洗了两小时,炒出来仍是嚼得腮帮子疼,直接发帖吐槽“像在啃自行车内胎”。

  阿瓜视频里,面粉盐醋三步洗得够仔细,可漏了剪开肠壁对着水龙头冲褶皱,也没把肠壁翻两次。

  老饕谈论区直接甩图:第一次翻洗后,再拿厨房剪刀顺着纵向剪一刀,摊平成一条“大肠布”,肉眼可见的黄色残渣全冲走。

  楼下烧烤店老板留言:焯完水马上丢冰水+两片柠檬,十秒捞出,柠檬酸的脆化效果比小苏打还猛。

  还有人补刀,焯水水里扔一小把花椒,去腥一步到位,后边炒的时分连姜都可以省。

  有人贴出饭馆后厨:生抽老抽份额其实是4:0.5,再加半勺麦芽糖,出锅亮闪闪还带微甜,辣椒段最终才淋热油激香,否则软塌塌。

  阿瓜全程大火1分钟完事,可忘了锅得烧到冒青烟再下油,大肠下去“滋啦”一声才算锁边。

  还有人支招,炒前把大肠用80℃热水泡10秒,外表蛋白瞬间收紧,怎样炒都不老。

  网友一句话总结:在家想吃到馆子级脆嫩,不是学过程,是学厨师的“看一眼就知道”的手感。

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