炒猪大肠嚼不动？20年经历大厨教你1招脆爽不老鲜香无异味

时间：2025-09-10 01:59:09     来源： 火狐娱乐app

                                                                                            

  厨房小白又被猪大肠劝退！2024年6月，成都网友“阿瓜”按网红教程洗了两小时，炒出来仍是嚼得腮帮子疼，直接发帖吐槽“像在啃自行车内胎”。

  阿瓜视频里，面粉盐醋三步洗得够仔细，可漏了剪开肠壁对着水龙头冲褶皱，也没把肠壁翻两次。

  老饕谈论区直接甩图：第一次翻洗后，再拿厨房剪刀顺着纵向剪一刀，摊平成一条“大肠布”，肉眼可见的黄色残渣全冲走。

  楼下烧烤店老板留言：焯完水马上丢冰水＋两片柠檬，十秒捞出，柠檬酸的脆化效果比小苏打还猛。

  还有人补刀，焯水水里扔一小把花椒，去腥一步到位，后边炒的时分连姜都可以省。

  有人贴出饭馆后厨：生抽老抽份额其实是4:0.5，再加半勺麦芽糖，出锅亮闪闪还带微甜，辣椒段最终才淋热油激香，否则软塌塌。

  阿瓜全程大火1分钟完事，可忘了锅得烧到冒青烟再下油，大肠下去“滋啦”一声才算锁边。

  还有人支招，炒前把大肠用80℃热水泡10秒，外表蛋白瞬间收紧，怎样炒都不老。

  网友一句话总结：在家想吃到馆子级脆嫩，不是学过程，是学厨师的“看一眼就知道”的手感。

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